食安问题的频现再次引起了公众关注，当红餐厅更是榜上有名。10月10日，北京市消费者协会(以下简称“北京消协”)微信公众号发布了关于北京市、区市场监管局近期在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业展开的食品安全大检查情况进行了通报，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。

从北京市消协通过上述检查情况整理的存在食品安全问题的餐饮企业名单来看，华莱士出现问题的餐厅数量最多，共有17家，杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、蜜雪冰城等品牌紧排其后。

出现问题门店最多的品牌为华莱士，其门店主要存在使用污秽不洁的食品原材料、索证索票不齐全、未建立有效台账，责令改正后拒不改正等问题。此外，华莱士霍营店甚至曾被立案查处，拟依法吊销涉事门店食品经营许可证，并对主要负责人进行罚款19.57万元，直接负责人罚款3.68万元。

紧跟其后的杨国福麻辣烫、呷哺呷哺，各有14家门店存在食品安全问题。其问题主要包括未按照要求对餐具进行清洗消毒、从业人员未取得有效健康证明从事食品经营活动、待用的餐具上存有食物残渣等问题。

除此之外，张亮麻辣烫、蜜雪冰城共有8家门店出现食安问题，其余味多美、奈雪的茶、必胜客等品牌出现食安问题的门店数量为1-8家不等。而上述品牌出现的食安问题主要包括存在未定期对食品安全状况进行检查评价、食品经营条件不符合食品安全要求、未对餐饮服务设施、设备定期进行清洗等行为。

食品安全问题影射出的是整个餐饮行业背后存在的诸多问题。从涉事品牌来看，不仅有正餐品牌还有快餐品牌、茶饮品牌、烘焙品牌、火锅品牌等，其涉及品类繁多。从存在的食安问题来看，主要包括经营规范、人员管理、精细化运营等方面。

由此可见，食品安全问题并非只存在个别餐饮品类，而存在的制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨卫生状况差等系列问题也透露出餐饮行业管理系统不到位的真实写照。

近日，市场监督管理总局组织开展了食品安全监督抽检。涉及26大类食品308批次样品：检出其中食用农产品、茶叶及相关制品、水果制品、水产制品等4大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是：有机污染物污染、农兽药残留超标、食品添加剂超限量使用等。

市场监管总局已责成北京、天津、内蒙古、上海、安徽、福建、山东、广东等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。

食品安全问题并非段时间内就能够得到解决。北京商业经济学会副会长赖阳指出，食品安全是国民健康的基石，从全国看来，北京的食品安全情况相对较好，但即便如此，许多知名餐饮企业仍然出现问题，可见食品安全问题需要长期受到高度重视。

食安问题近期频发，一方面许多餐饮企业通过中央基地加工后将产品配送到店，整个流程的管控需要更加细化和严密，任何一环节出现纰漏都会导致食品安全的问题出现。另一方面，许多企业发展迅速，直营店与加盟店并存，而对于加盟店的管理相对较弱。

如何彻底解决食品安全问题成为当下最棘手的问题。“加大食品安全问题处罚力度能够对企业造成威慑，而足够的威慑会使企业投入更多成本加强食品安全管理。”赖阳进一步指出，“无论是直营还是加盟店，都应该以同样严格的标准进行管控，否则一旦出现问题，将对品牌造成严重影响。此外，个体商户与连锁企业的处罚力度应一致，使全行业提升食品安全把控的成本，在更加公平的环境下，鼓励更多企业连锁化规模化发展，从而使整个市场全面进化。”

(作者：张天元)

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